Công nghệ sấy lạnh là phương pháp sử dụng hơi lạnh để làm khô nguyên liệu, là bước tiến vượt bậc của công nghệ sấy khô bằng nhiệt thấp. Phương pháp sấy lạnh dùng nhiệt độ thấp từ 10-60 độ C để tách ẩm trong không khí để làm khô hoàn toàn không khí trước khi vào buồng sấy, dòng khí khô này sẽ tách ẩm trong vật liệu cần sấy. Bản chất của của phương pháp này là sử dụng chênh lệch độ ẩm của tác nhân sấy và nguyên liệu để làm khô tự nhiên.

Hầu hết các sản phẩm sấy lạnh đều không bị biến đổi chất, mùi vị và hình dạng sau sấy. Đặc biệt là đối với các loại hoa quả, trái cây chứa nhiều vitamin, yêu cầu cao màu sắc, mẫu mã thì sử dụng công nghệ sấy lạnh là giải pháp tối ưu nhất so với dùng nhiệt nóng dễ biến đổi màu, co ngót sản phẩm, giảm hàm lượng vitamin. Đây chính là ưu điểm tuyệt vời mà công nghệ sấy lạnh đem lại.

Đặc điểm nổi bật:

• Quá trình làm lạnh, gia nhiệt, tách ẩm theo chu trình khép kín, tuần hoàn hoàn toàn không gây ô nhiễm môi trường/ tiếng ồn.
• Sấy khô ở nhiệt độ thấp (sấy khô tự nhiên) nên không làm biến đổi cấu trúc, hàm lượng chất dinh dưỡng; giữ lại nguyên vẹn màu sắc, hương vị tự nhiên của sản phẩm.
• Làm giảm lượng ẩm trong nguyên liệu
• Tạo ra sản phẩm trái cây sấy dẻo chất lượng cao.
• Tiết kiệm năng lượng, chi phí.