Hệ thống thanh trùng

Công nghệ thanh trùng là một phát minh quan trọng trong ngành công nghiệp chế biến F&B, giúp hàng tỷ người tiêu dùng trên khắp thế giới có cơ hội tiếp cận với sản phẩm dạng lỏng thơm ngon, dinh dưỡng cao và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Thanh trùng là quá trình nâng nhiệt tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm và ức chế quá trình sinh tổng hợp độc tố của chúng. Tùy theo đặc tính sản phẩm, hệ thống sẽ được cài đặt thông số nhiệt độ, thời gian phù hợp để đạt hiệu quả thanh trùng tốt nhất.

Mục đích:

Diệt tế bào sinh dưỡng của vi sinh vật trong sản phẩm
Ức chế vi sinh vật phát triển,
Kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ nguyên hương vị, màu sắc, tính chất của sản phẩm

Ưu điểm

Hệ thống khép kín, loại bỏ khả năng nhiễm khuẩn từ môi trường bên ngoài
Không làm biến tính sản phẩm.
Thiết kế, chế tạo theo từng nhu cầu của khách hàng về quy mô, công suất, loại sản phẩm.
Hệ thống điều khiển hoàn toàn tự động thông qua PLC, vận hành trên màn hình HMI các thông số nhiệt độ, áp suất, lưu lượng, thời gian được kiểm soát nghiêm ngặt, lưu trữ trên bộ Recorder để dễ dàng truy xuất khi sảy ra sự cố.
Hoàn toàn tự động trong việc kiểm soát và điều chỉnh các thông số nhiệt độ, thời gian lưu nhiệt, áp suất trong quá trình thanh trùng
Phần tiếp xúc với sản phẩm được làm từ thép không gỉ 316L, bền bỉ, không bị mài mòn khi tiếp xúc với xút và acid trong quá trình vệ sinh.
Hoạt động ổn định, thao tác đơn giản, vệ sinh, bảo trì dễ dàng, trao đổi nhiệt tốt.
Thời gian lưu nhiệt: 10s, 20s, 30s tùy theo yêu cầu của từng sản phẩm (có thể thiết kế linh hoạt)
Kết cấu thiết bị vững chắc, nhỏ gọn, các thiết bị được tích hợp trên khung và có thể có bánh xe di chuyển.

Các thiết bị chính

Bồn cân bằng:
- Có chức năng ổn định lưu lượng
- Có các cảm biến báo mức bồn và áp suất đường ống để ổn định quá trình
Bơm li tâm: bơm sản phẩm đến các PHE/ THE thanh trùng, làm lạnh.
Lọc: lọc các cặn bẩn trong qua trình chuyển nguyên liệu, đảm bảo sản phẩm đến người tiêu dung đạt chất lượng.
Bộ trao đổi nhiệt: Đây được coi như là “Trái tim” của hệ thống vì nó quyết định chất lượng của sản phẩm sau khi thanh trùng có đạt để đi đến công đoạn tiếp theo hay không.

Bộ trao đổi nhiệt có chức năng thanh trùng thông thường có 5 khoang: heating, regen, recovery, cooling 1, cooling 2. Tuy nhiên tùy chi phí và sản phẩm mà có những lựa chọn riêng nhưng vẫn đạt được hiệu quả.
Trên đường ống có đồng hồ đo nhiệt độ, đồng hồ đo áp suất và cảm biến nhiệt độ
Cầu lưu nhiệt: là một hệ thống ống lồng ống có công dụng lưu nhiệt cho dịch lỏng bán thành phẩm trong một khoảng thời gian được cài đặt.
Ống lưu nhiệt, thiết bị van, cảm biến giám sát.

Ứng dụng:

Chế biến thực phẩm và đồ uống thanh trùng: sữa tươi thanh trùng, sữa gạo, sữa bắp, sữa bột, nước ép trái cây, tương ớt...
Tham gia vào công đoạn chế biến bán thành phẩm